Según se ha destacado en el marco de SalAIA 2013, salón de productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias, se estima que el 10% de la población padece algún tipo de alergia aguda. De este porcentaje, el 2% son niños. Además, en torno al 27% de la población sufre algún tipo de enfermedad alérgica o de intolerancia alimentaria. Por otro lado, se estima que la enfermedad celíaca afecta de media al 1% de la población. De este porcentaje, el 85% de los pacientes celíacos están sin diagnosticar.
En esta feria, los asistentes han podido conocer los avances de la industria especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentaria. Los visitantes han podido ver un conjunto diverso de productos adaptados a las necesidades de los afectados (chocolates naturales, un chocolate alternativo a la leche de elaboración nacional, horchata apta para alérgicos, preparado de tortilla de patata sin gluten, patés sin gluten, etc.).
La alergia alimentaria es una respuesta inmunitaria que se produce cuando el organismo entra en contacto con un alérgeno alimentario, una sustancia capaz de provocar una reacción alérgica. En sus formas leves, esta alergia puede provocar cuadros cutáneos, cuadros gastrointestinales, molestias digestivas o, incluso, en casos severos, anafilaxia, grave complicación y potencialmente mortal.