Serunión, empresa de restauración colectiva líder en el mercado español y AEPNAA, Asociación Española de Personas con Alergia a Alimentos y Látex, han firmado un convenio de colaboración. El acuerdo, cerrado por un período de dos años, ha surgido con el objetivo común de lograr una mejora en la formación del personal de Serunión, así como en los protocolos de los procesos de elaboración y servicio de comidas para comensales con alergias a alimentos y látex. Serunión tiene previsto adoptar estas mejoras en todos los sectores en los que tiene actividad: educación, restauración, sanidad (hospitales) y tercera edad.
En la actualidad la alergia a alimentos afecta al 3% de la población española, hasta un 7'5% en el caso de los niños, y supone, como señala Pilar Hernández, presidenta de AEPNAA, "un importante reto tanto para las propias personas con alergia a alimentos como para sus familias, ya que actividades cotidianas como comer en un restaurante, en un comedor o residencia universitaria, acudir a una comida de empresa, o el hecho de dejar a un niño en un campamento, se convierten en no pocas ocasiones en un notable riesgo. Sin las garantías de seguridad necesarias los afectados se encuentran socialmente limitados, lo que repercute directamente en su calidad de vida y la de sus familiares".
Ante la situación de esta problemática, Serunión y AEPNAA consideran imprescindible vigilar, desde un punto de vista de seguridad alimentaria, cada uno de los ingredientes introducidos en la elaboración de alimentos, de forma directa o indirecta (contaminación cruzada). También estiman clave la formación y concienciación del personal que atiende a comensales con alergia, así como la correcta homologación de los proveedores que suministran las materias primas. De esta manera, se podrá lograr una correcta gestión de los alérgenos, minimizando los riesgos y evitando que los comensales diagnosticados puedan padecer reacciones adversas.
Serunión y AEPNAA colaborarán con el objetivo de revisar y mejorar los protocolos de homologación de proveedores, así como aquellos a seguir en la elaboración y servicio de comidas asociados a las dietas especiales para alergias a alimentos y látex.
El acuerdo también contempla la programación e impartición de cursos de formación dirigidos al personal de Serunión que tenga contacto con los productos utilizados para dietas de comensales con alergias. Asimismo, revisarán y aprobarán los procedimientos de recopilación de documentación previa a la elaboración de la comida (ficha del comensal, certificados médicos, documentos de actuación ante consumo accidental, entre otros). "El objetivo que tenemos es ofrecer las máximas garantías desde el punto de vista de la seguridad alimentaria", destaca Antonio Llorens, presidente y director general de Serunión.
Serunión diseña menús específicos para cada alergia y cuenta con equipos de nutricionistas que ofrecen asesoría nutricional y atención telefónica a comensales que sufren algún tipo de alergia alimentaria. La compañía trabaja codo a codo con asociaciones de comensales afectados por alergias e intolerancias para conocer de primera mano sus necesidades y atender sus demandas, creando planes de acción anuales en los campos de la formación, la divulgación científica, la mejora de los procesos de elaboración, la selección de materias primas y la homologación de proveedores.