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El paciente
Es muy importante seguir la dieta rigurosamente para poder controlar la enfermedad. Las asociaciones de enfermos son de gran ayuda para estos pacientes.
La familia
Existen una gran cantidad de alimentos para celiacos en el mercado que facilitan la realización de la dieta.
Régimen de vida
Es fundamental el cumplimiento de la dieta.
Alimentos que con seguridad contienen gluten y deben ser prohibidos:
- Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena.
- Bollos, pastas, galletas, bizcochos, magdalenas y pastelería en general.
- Sémola de trigo.
- Productos manufacturados en cuya composición entren cualquiera de las harinas citadas y, en general, cualquier alimento preparado o manufacturado si el comerciante no especifica que no contiene gluten.
- Leches malteadas y alimentos malteados. Chocolates (excepto si existe declaración expresa del comerciante).
- Infusiones y bebidas preparadas con cereales: malta, cerveza, agua de cebada.
Alimentos que pueden contener gluten; solamente permitidos previo informe expreso del fabricante de que no contienen gluten:
- Fiambres en general (mortadela, salchichas, pasteles de jamón o carne).
- Queso fundido. Queso en láminas. Otros quesos sin marcas de garantía.
- Patés y conservas.
- Dulces y caramelos.
- Turrón, mazapán.
- Café y té instantáneos.
Alimentos sin gluten; pueden consumirse libremente:
- Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, ricota, etc.).
- Carne, pescado y mariscos frescos.
- Huevos.
- Frutas.
- Verduras, hortalizas y legumbres. Soja.
- Arroz, maíz y tapioca (harina y almidón).
- Azúcar. Miel.
- Aceite. Margarina.
- Sal, vinagre, pimienta, levaduras sin gluten, colorantes.
- Café y té natural (no instantáneos), manzanilla, poleo.
- Bebidas carbónicas.
- Nota: se sobreentiende que todos estos alimentos están permitidos en su estado natural pero no en conserva. Con ellos puede cocinarse, preparar salsas y combinar entre sí.