La enfermedad celiaca se produce por reactividad al gluten, que es una mezcla de proteínas de los cereales que se clasifican en prolaminas y glutelinas. El principal componente del gluten de trigo es la prolamina llamada gliadina.
Qué es
Es una enfermedad con inflamación del intestino que se produce por la reacción del organismo al gluten, una proteína presente en las semillas de algunos cereales.
El diagnóstico se realiza mediante la medición de anticuerpos específicos en la sangre y mediante una biopsia de duodeno o yeyuno que se realiza por endoscopia.