El Instituto de la Grasa, de Sevilla, dependiente del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), después de estudiar en el laboratorio el efecto sobre bacterias de algunos componentes del aceite de oliva virgen, procedente de distintas variedades de aceituna, llegaron a la conclusión de que ejercía protección sobre el estómago al actuar sobre algunas cepas de H. pylori.
Helicobacter pylori es la bacteria responsable de la mayoría de las úlceras de estómago y de muchas gastritis crónicas. Por lo tanto, aderezar las comidas con este aceite puede disminuir el riesgo de padecer úlcera de estomago o gastritis crónica.